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何博士提倡健康一體及永續的原則，人的健康與環境有著緊密的關係，無論是資源或者環境變遷，都會影響人的健康。 【第八屆 心靈教育與環境永續論壇 第七場】 蔬食與環境永續 中央研究院生物醫學科學研究所兼任研究員 何美鄉 主講 大林慈濟醫院副院長暨家庭醫學部主任 林名男 與談 教育部前政務次長、南華大學校長 林聰明主持 從整體健康風險管理的角度，何博士提倡健康一體及永續的原則，人的健康與環境有著緊密的關係，無論是資源或者環境變遷，都會影響人的健康。不論是貧窮地區兒童，或是在已開發國家，不同面向的營養不足是極大的問題，如果營養不足，則會提高疾病的發生率。如維生素D和急性上呼吸道感染有極大的關係，熱量的攝取中是否攝取了微營養素是非常重要的。肥胖也影響了新冠肺炎的死亡率，比較肥胖的人死亡率是較高的，肥胖者抗體免疫反應下降得很快，也沒有細胞免疫。 何博士也舉了一些研究作為佐證。英國生物銀行的研究顯示十年前的病史，影響著2020年新冠肺炎疫情重症的結果，失智症與憂鬱症也有關係，不良的習性會影響健康，透過良好的行為與生活模式可以降低感染的風險。慢性病也是如此，已開發國家人口死於慢性病的數量非常的高，如果要預防慢性病，可以改變風險因子，就是改變不健康的飲食，素食就是一個可以降低風險因子的好方法。研究指出素食者比葷食者糖尿病不論是發生率及死亡率較低，素食者也會降低中風的發生率。 You are what you eat，食為我是。飲食習慣會引響你的健康，膳食發炎指數就是一個可監控健康的例子。膳食發炎指數越高的，與多種疾病如直腸癌、前列腺癌、肺癌的風險呈正相關，總結來說，飲食模式會改善慢性發炎。人的一生就是不斷地老化，那要如何健康的老化呢？可被改變的因子與心血管疾病的風險相關，包括中年肥胖，高血壓，糖尿病和吸煙，身體活動和健康飲食。現在也推崇防癌的生活模式，就是要維持適當體重、保持身體活動，避免高卡食物及加糖飲料，多吃全穀物、蔬菜、水果及豆類，少吃紅肉，避免加工肉等。「改變從什麼時候開始？」不管什麼時候開始都不會太晚，勉勵我們可以一起吃蔬食，保持健康的身體。 #心靈教育與環境永續論壇 #YouAreWhatYouEat